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餐饮管理:餐饮店如何培养后备店长

作者:杨铁锋   2018-12-15   中华品牌管理网
    真正意义上来讲,不可能从人群中去识别优秀的后备店长,我是做不到的,我想包括其他老板也不具备从人群中直接识别的能力。但是如何去选择他呢?

    首先,要在工作中多与下属进行沟通,了解他的以往的经历及工作能力。你可以提前准备一些问题,在你与他的沟通交谈中,观察他的思路是否敏捷,是否诚实等;

其次,就是就是选人要有四好:人品好、身体好、学习好、业务好;
从个人用人的角度出发,还是要投缘,如果你都不喜欢他,就不要选择他了。

如何培养后备店长?
选择好的自己的后备店长,如何将他培养为真正的接班人呢?主要有三步:

    1帮助他树立自信
    自信心是一个人对于工作的能力,以及其他各方面的一种肯定。相信自己可以做好工作,这一点是相当重要的。所谓自信是只有在总会有办法的乐观心里下才能存在的。

    A:让后备店长自尊自爱。
    真正爱自己,尊重自己的人,才能从自己的这种爱中获得足够的灵感,从而将这种美好的情感波及到他周围与之相处的人。再简单的说,就是一种正能量的传递。

B:让后备店长感受到自己的重要性。
让他感受到,他是我们这个团队中不可缺少的一份子,他才会把工作作为自己的事业去奋斗。

C:要后备店长与员工平等相处。
要求后备店长平等对待每一个员工,尊重员工,不要命令员工,要给员工留面子;

D:让后备店长懂得信任员工。
把重要工作交给他们做,既然信任他们,就应该放手让员工去创造。

    综上所述:自信的获得有内因的作用,也有外因的作用。重要的是我们在培养后备店长时,必须要为它营造一种坦诚、自由的工作氛围。为它树立自信,提高自信创造条件。

2帮助他树立威信
常常有许多的企业老板或一些年轻的管理人员问:员工的年龄比我大,工龄比我长,如何在他们面前树立威信呢?

    A:后备店长要以身作则,做出表率,绝对服从你的上级;
    就好比在家里面,你对你的父母、长辈很孝顺,你的子女、晚辈也会对你很尊重;反之,你经常顶撞你的上级,自以为是,喜欢用小聪明来自作主张,也许偶尔一次两次,你的下属会当面捧你:了不起!不久,他也就学会顶撞,不按你的指示办事,觉得你的决策太落后,这样,你的威信也就不复存在了。

    B:后备店长要体贴,关心你的下属。
    这里不是说要你和你的员工天天在一起打牌、吃喝、玩乐,而是当你发现你的员工出现困难的时候,要主动伸出援助之手,切实帮助他们解决困难。哪怕只是一点点的慰问,一句微不足道的问候,他们回报你的都是加倍努力的工作。

    3具体的工作方法
    A:我做他看
    做任何工作的时候,都让后备店长跟着一起做。看着领导怎么处理客人的问题、员工的问题,手把手的带他,让他从中学习领导的工作方法;

    B:他做我跟
    后备店长处理的每一件事情,不论是客人还是员工方面、还是工作的计划,都要亲自跟踪,不论是我做他看,还是他做我跟,事后领导都会带着一起分析:首先让后备店长谈谈为什么要这样处理?这样处理的优点是什么?这样处理的负面影响是什么?而后,再将领导的观点拿出来和他一起探讨。

    培养后备时的注意事项
    1、360度跟踪。
    后备店长虽然与其他员工一起上下班,但是毕竟只能在上班时间才能发现他的潜力、工作、能力如何。但并不能真正了解到他在工作以外是什么样的人。所以,要家访,了解他从小生长的环境、家庭、邻居及朋友对他得评价。就像《非诚勿扰》中,里面有一个环节叫“朋友采访”。

    2、两手准备。
    一定要注意,在培养后备店长过程中,不能指定一个人,要有后备同时培养,因为在培养后备的过程中,难免会出现这样或者那样的状况,如:责任多了,工作压力过大,承受不了要离职;或者女性要回家结婚生孩子;或者被其他企业挖走。这样,辛辛苦苦培养的后备店长就没有了,也耽误了所有人的时间,延误了拓店的速度,企业的发展。

3、千年后备怎么办?
因公司发展问题,后备一直得不到晋升,作为店长该如何引导呢?
如果老板希望自己的企业发展更大,势必会继续开店,这样,后备店长就不再是“千年后备”了。

    如果老的店长没有能力再开店了,这个后备就会变成千年后备,这时,店长可以加大后备店长的权利,将店长的权利放给后备店长,适当的提升他的薪资,达到他不流失的目的。

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标签:餐饮管理
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